Arts de la table / Gastronomie
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Une cuisine gourmande, savoureuse et anticancer, tel est le projet du nouveau livre du professeur David Khayat.
Bien manger pour mettre toutes les chances de votre côté et limiter le risque de cancer.
Vous découvrirez avec ce livre qu'il est possible de faire bon pour le goût et bon pour la santé en même temps !
Cécile Khayat, jeune pâtissière et passionnée de cuisine, a imaginé pour vous de délicieuses recettes à partir d'aliments sélectionnés tant pour leur goût et leurs bienfaits que pour leurs propriétés anticancer.
Vous trouverez des recettes inventives, conviviales et faciles à réaliser, en peu de temps, par chacun d'entre nous.
Manger sain devient un véritable plaisir !
120 recettes, 60 produits, pour cuisiner sain tout en conservant le goût des bonnes choses.
Le professeur David Khayat est chef de service de cancérologie à l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière et enseigne à l'université Pierre-et-Marie-Curie. Il a notamment publié de grands succès de librairie : Les Chemins de l'espoir, Le Vrai Régime anticancer, Les Recettes gourmandes du vrai régime anticancer, De larmes et de sang, Prévenir le cancer, ça dépend aussi de vous.
Cécile Khayat, jeune chef pâtissière et cuisinière, a notamment travaillé chez Pierre Hermé. Elle a créé et réalisé toutes les recettes de ce livre.
Nathalie Hutter-Lardeau apporte son expertise de spécialiste en nutrition sur les produits présentés dans ce livre. -
Nouveau voyage au coeur d'une bulle de champagne
Gérard Liger-belair, Guillaume Polidori
- Odile Jacob
- Sante Pratique Odile Jacob
- 21 Octobre 2015
- 9782738133458
Le champagne est un monde à découvrir ! Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception.
Dans une flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui réconcilient l'art et la science. On y retrouve même des phénomènes analogues à ceux qui apparaissent à une tout autre échelle qui est celle de l'atmosphère, de l'océan et même du cosmos.
Émerveillons-nous de cette leçon de choses à portée de nos lèvres, rendue possible grâce aux progrès de la science et à la curiosité de celles et ceux qui la font.
Une approche scientifique surprenante pour découvrir et encore mieux apprécier le champagne.
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Maigrir avec la méthode 2-4-7
Jacques Fricker
- Odile Jacob
- Poches Odile Jacob
- 2 Mars 2016
- 9782738134042
Vous voulez maigrir, mais vous voulez surtout bien maigrir.
Bien maigrir, c'est maigrir en gardant la forme et la santé, en goûtant aux plaisirs de la table, en partageant les repas avec ses proches.
Bien maigrir, c'est obtenir des résultats rapides, mais des résultats dans la durée, sans reprendre ses kilos.
Bien maigrir, c'est adapter la méthode du docteur Fricker à votre propre cas, à votre faim, à vos goûts et à votre rythme de vie.
La méthode 2-4-7 est une nouvelle manière de réussir votre projet minceur. Elle vous aide à vous sentir en pleine forme et en pleine santé.
Le docteur Fricker s'appuie, dans ce livre, sur les données scientifiques et médicales les plus récentes.
« Point fort de cette méthode, elle fixe un cadre mais invite à la souplesse pour pouvoir maigrir durablement. » Le Parisien-Aujourd'hui en France.
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Comment bien nourrir son cerveau pour qu'il fonctionne au top, pour avoir une mémoire performante, pour réussir ses examens ?
Comment bien le nourrir pour faire face aux exigences de la vie, relever des défis, être efficace ?
Dans ce nouveau livre, le docteur Jean-Marie Bourre nous donne ses meilleurs conseils. Quels sont les aliments indispensables au cerveau ? À quels moments de la journée sont-ils le plus efficaces ? Le choix des aliments compte tout autant que le rythme des repas et la façon dont on mange.
La chrono-alimentation permet de profiter au mieux des bienfaits des aliments pour maintenir et développer ses capacités intellectuelles en fonction de l'âge et des périodes de la vie. Sachant tenir compte des rythmes naturels, elle assure au cerveau bonne santé, efficacité, performance et plaisir.
Que vous soyez parent d'un enfant en pleine croissance, une femme enceinte ou un senior, vous êtes soucieux de bien faire fonctionner vos neurones.
Ce livre est le grand livre de l'alimentation du cerveau, il vous aidera à réussir tout ce que vous entreprenez.
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La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la " gastronomie moléculaire " : elle explore les mille phénomènes qui surviennent lors de la préparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ? Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire à progresser... afin de stimuler les sens, et surtout, de donner de l'" amour " aux convives. Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations si merveilleux. En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique, Hervé This nous fait découvrir que les gestes culinaires les plus anodins méritent une attention qui les rend passionnants. Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas !
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La Cuisine méditerranéenne en 5 ingrédients
Dominique Laty
- Odile Jacob
- Sante Pratique Odile Jacob
- 6 Octobre 2011
- 9782738127013
?Voici 200 recettes d'inspiration méditerranéenne, remises au goût du jour pour vous faciliter la vie. Dominique Laty a imaginé des recettes épatantes, à préparer avec, au maximum, 5 ingrédients en plus des éléments de base (sel, sucre, poivre, huile ou beurre), et ne dépassant pas 15 minutes de préparation. Des recettes réalisables avec un minimum d'ustensiles aussi. Soupes du jardin, pâtes végétariennes, bricks faciles, tartines salées ou sucrées, cuisine des volailles ou des poissons gras, légumes et accompagnements tendance à volonté, petites gourmandises... Ces 200 recettes savoureuses et modulables respectent les principes de régimes ancestraux qui ont fait leurs preuves. Accompagnées de conseils astucieux pour s'organiser et bien cuisinier méditerranéen, elles sont idéales pour la forme et la santé.
?Dominique Laty est l'auteur de nombreux livres sur la forme et le bien-être qui ont connu de grands succès, dont notamment Le Grand Livre de la forme et Le Régime des pâtes. -
Tout sur les compléments alimentaires ; les bons et les moins bons
Jacques Fricker, Luc Cynober
- Odile Jacob
- 4 Janvier 2017
- 9782738132628
Tout en faisant le point sur la législation française et européenne, ce guide des compléments alimentaires présente près de 150 produits avec leur descriptif et leurs propriétés. Il aborde les risques éventuels et livre des conseils avisés pour améliorer son bien-être et rester en bonne santé.
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Végétarien, végan ou flexitarien ? est-ce bon pour la santé ?
Edouard Pélissier
- Odile Jacob
- 30 Janvier 2019
- 9782738147172
Comment savoir aujourd'hui ce qui est réellement bon pour notre santé ? Sur la base de travaux scientifiques, le docteur Edouard Pélissier présente les avantages et les inconvénients des régimes végétarien, végan et omnivore. Quels sont leurs impacts sur le poids, le cholestérol, le diabète ou sur les maladies cardio-vasculaires ? Expliquer les risques de carences et comment les compenser, tel est aussi l'objectif de ce livre, indispensable pour bien penser la façon de se nourrir, et savoir ce qui est le plus approprié pour protéger sa santé.
Un avis de médecin précieux qui ne néglige pas pour autant les questions relatives à la protection de l'environnement et au bien-être animal. Le docteur Edouard Pélissier s'engage et nous donne ses meilleures préconisations pour notre santé.
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Pour maigrir et être en paix avec soi-même.
Mangeons en harmonie avec notre corps et notre esprit.
C'est la nouvelle alimentation intuitive que vous propose Gérard Apfeldorfer dans ce livre.
Devenir mince, être mince tout en étant bien dans sa peau, bien dans sa tête et bien dans sa vie.
Le livre pour toutes celles et tous ceux qui veulent maigrir et rester minces tout en apprenant à s'estimer et à se respecter.
« Ces livres qui changent la vie. » Psychologie Magazine.
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Bien cuisiner les saveurs du monde
Jacques Fricker, Anne Deville
- Odile Jacob
- Sante Pratique Odile Jacob
- 3260050819619
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Tout sur le chocolat
Khodorowsky+Robert
- Odile Jacob
- Vie Pratique Odile Jacob
- 15 Octobre 2009
- 9782738123541
Que vous soyez un esprit curieux ou un gourmet exigeant, voici un livre qui fera vos délices ! Vous y découvrirez tout ce qu'il faut savoir sur le chocolat et, convaincu de ses bienfaits, vous apprendrez à en apprécier les saveurs en amateur averti. Qu'est-ce qui fait un "grand" chocolat? D'où viennent les différences de goût ? Faut-il préférer le "100 % cacao" ? Qu'est-ce qui entre dans sa composition? Risque-t-on de devenir un " drogué de la tablette"? En quoi le chocolat est-il bon pour la santé? A quoi tient l'art des grands chocolatiers? Et où trouver les meilleures créations? Grâce à Katherine Khodorowsky et au Dr Hervé Robert, la magie du chocolat n'aura plus de secrets pour vous !
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130 recettes savoureuses et raffinées à préparer en 20 minutes chrono ! dominique laty, spécialiste de la forme, vous offre ses meilleures recettes : des petits plats raffinés, pour se faire plaisir et faire plaisir, à déguster à deux ou entre amis, sans passer trop de temps en cuisine.
figues rôties au parmesan et à la roquette, noix de saint-jacques aux pois gourmands, pâtes épicées aux tomates cerises, crumble léger aux myrtilles... avec les aliments de la forme - fruits et légumes, poissons, viandes maigres, pâtes -, démonstration est faite que l'on peut cuisiner rapidement et sainement, sans renoncer pour autant à la gourmandise.
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Voyage au coeur d'une bulle de champagne
Gérard Liger-belair, Guillaume Polidori
- Odile Jacob
- Vie Pratique Odile Jacob
- 27 Octobre 2011
- 9782738127181
Le champagne comme vous ne l'avez jamais vu ! L'odyssée d'une bulle de champagne révélée grâce aux outils de la science. Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception. Elles ouvrent les portes d'un nouvel imaginaire du champagne. Dans une simple flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui réconcilient l'art et la science.
Ces images, outre la prouesse technique qu'elles supposent, contribuent à la compréhension du phénomène d'effervescence. Elles permettent aussi d'optimiser les conditions d'une bonne dégustation. Une approche scientifique inédite pour découvrir et apprécier au mieux le champagne.
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- Dans cet ouvrage unique en son genre, Hervé This honore ses deux passions, la cuisine et la chimie. Ce recueil de recettes original se présente comme le récit d'expériences de pensée gastronomiques. L'auteur imagine des « inventions culinaires », c'est-à-dire une recette ayant pour thème un phénomène de chimie autour duquel sont proposées différentes variations.
- Chaque recette se voit baptisée en hommage à un grand chimiste dont la vie et les travaux font l'objet d'une introduction relativement détaillée. Ainsi Hervé This invente-t-il les kesselmeyers, sortes de beignets cuits dans l'eau chaude, qui offrent l'occasion de découvrir Johannes Kesselmeyer, le scientifique qui a identifié la séparation entre le gluten et l'amidon de la farine.
- Cet ouvrage savant, fourmillant d'inspirations culinaires étonnantes, distille les grands moments de l'histoire de la chimie, sur un ton léger et passionné. Un livre pensé pour les gourmets érudits qui recherchent autant les plaisirs de l'assiette que ceux du savoir. C'est un récit qui offre un voyage en pensée dans le monde des infinis possibles de la cuisine, dans les coulisses moléculaires de la chimie du quotidien ou surtout des tables étoilées.
