À propos

Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.


Rayons : Sciences & Techniques > Sciences appliquées et industrie


  • Auteur(s)

    Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeois

  • Éditeur

    TEC ET DOC

  • Distributeur

    LAVOISIER

  • Date de parution

    16/03/1999

  • Collection

    Sciences Et Techniques Agroalimentaires

  • EAN

    9782743002992

  • Disponibilité

    Épuisé

  • Nombre de pages

    558 Pages

  • Longueur

    24 cm

  • Largeur

    16 cm

  • Poids

    1 020 g

  • Support principal

    Grand format

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